Celiakia to poważna choroba autoimmunologiczna, na którą cierpi aż jeden procent populacji. Choroba ta zaliczana jest do nietolerancji pokarmowych, jest jednak poważniejsza niż inne alergie pokarmowe. Chorzy na celiakię nie mogą jeść produktów zawierających gluten, ponieważ ich organizm jest uczulony na białko, które wchodzi w skład glutenu. Układ immunologiczny zaczyna wtedy atakować kosmki jelitowe. Kosmki jelitowe to wypustki w jelicie cienkim, ich zadaniem jest zwiększanie powierzchni chłonnej jelita. Obliczono, że cała powierzchnia kosmków jest wielkości boiska do tenisa. Jeśli kosmki zostaną uszkodzone to nasz pokarm nie będzie odpowiednio wchłaniany, nie będziemy mieć w ciele witaminy oraz minerałów. Osoba chora na celiakię musi całkowicie zrezygnować z produktów, które zawierają gluten. Zazwyczaj są to chleby, ryż, niektóre kasze oraz wszelkie produkty mączne. Pszenica, jęczmień oraz owies to zboża, które zawierają bardzo dużo tego białka. Dieta osoby z tą alergią pokarmową nie może zawierać tych produktów. Niektórzy nie jedzą w ogóle kasz, a to błąd. Ponieważ są kasze, które są wolne od glutenu. Odwiedzając dietetyka dowiemy się czy kasza jaglana ma gluten, oraz czym zastąpić produkty mączne. Wprowadzenie diety bezglutenowej jest jednym krokiem, który pozwoli nam cieszyć się zdrowiem i dobrym samopoczuciem. Przestaniemy być bez energii oraz osłabieni, zaczniemy mieć więcej wigoru oraz siły. Nasz organizm szybko się zregeneruje, a nam przestanie dolegać ból brzucha oraz wszelkie dolegliwości pokarmowe miną. Pamiętać należy, że ta dieta obowiązuje nas już do końca życia. Zjedzenie nawet niewielkiej ilości glutenu spowoduje, że nasza choroba powróci. Unikamy więc przez cały czas ciasta oraz ciasteczek i wszelkich produktów, które są zrobione z pszenicy i z innym zbóż zawierających to białko. Istnieją jeszcze inne alergie pokarmowe, ale ta jest jedną z najbardziej niebezpiecznych. Szacuje się, że coraz więcej ludzi może cierpieć na tę przypadłość, a przyczyny reakcji autoimmunologicznej nie są jeszcze do końca poznane, domyślamy się tylko, że związane są z mutacją genów w szlaku metabolicznym.
